Bovška kuhinja / Bovec cuisine
Bovec maraton
Promotorji bovške hrane bodo na Bovec maratonu pripravili posebno gostinsko ponudbo z veliko mero lokalne note.
Meni:
- BC burger (jagnječja pleskavica s krompirjevo polento, sezonsko solato in polivkami iz mlade ovčje skute)
- Filirana postrv na žaru s štokanim krompirjem
- Zorjena govedina z žara
- Bovška frika
- Čompe s skuto
- Solatna skleda s skuto
- Divjačinski golaž
- Jota
za sladico pa bomo pripravil črno polento s skutino strjenko
Sirarska skuta je vir najkakovostnejših beljakovin in ugodne mikrooflore. Je odličnega okusa in lahko prebavljiva. Primerna je za vsakodnevno uporabo v kulinariki in za regeneracijo po fizičnem naporu. Je odličen medij za kulinarično ustvarjanje.
Bovški sir
Bovški sirarji se s pridobitvijo certifikata za zaščiteno označbo porekla postavili ob bok najprestižnejšim evropskim sirom.
Za izdelavo Bovškega sira izpolnjujejo pogoje tri bovške sirarne: Sirarna Ostan, Sirarna Černuta in Sirarna Škander, te lahko Bovški sir označijo tudi z novo etiketo. (na sliki)
Priloga: članek
Za izdelavo Bovškega sira izpolnjujejo pogoje tri bovške sirarne: Sirarna Ostan, Sirarna Černuta in Sirarna Škander, te lahko Bovški sir označijo tudi z novo etiketo. (na sliki)
Priloga: članek
Bovški sir – sir s tradicijo
Bovški sirarji
so v maju prejeli težko pričakovane certifikate, katere so jim uradno podelili
v sklopu občinskega praznovanja na Bovški dan, 4. julija. Pridobljeni
certifikati jim po novem omogočajo, da kupcem uradno ponudijo tako imenovani Bovški
sir z zaščiteno označbo porekla oziroma najprestižnejšo označbo nekega živila
na nivoju Evropske unije. Gre za Evropske sheme kakovosti, ki so predpisane z
evropskimi uredbami (zaščitena označba porekla, zaščitena geografska označba,
zajamčena tradicionalna posebnost in ekološka proizvodnja).
Bovški rejci drobnice se povežejo v
društvo
Zgodba o zaščiti
Bovškega sira ima sicer že kar dolgo brado. Pred 15 leti so bovški rejci
drobnice ustanovili društvo, s katerim so želeli razviti kakovost, trženje in
promocijo bovškega ovčjega sira. Najprej so se lotili izdelave specifikacije za
Bovški sir, ki je ključni dokument v korakih za pridobitev sheme kakovosti.
Izdelava specifikacije je bila zahtevna, saj narekuje predhodno izdelavo standardov,
kazalnikov, parametrov in drugih podrobnosti, ki potrjujejo žlahtnost porekla
Bovškega sira.
V tej zgodbi so
sodelovali tako lokalni kot tudi tuji strokovnjaki in poznavalci, med njimi prof.
Bogdan Perko, Renčelj Stanko, Davorin Koren, Alfonz
Fiskione, Ivan Jelinčič, Dominik Černuta, Stanka Pretnar,
Urban Škander, David Ostan in Peter Domevšček. Sledili so
postopki potrjevanja, najprej na državnem nivoju nato pa še pred EU komisijo v
Bruslju.
Certifikat za Bovški sir prejmejo tri
sirarne
Leto dni po potrditvi
specifikacije so certifikat za Bovški sir uspele pridobiti tri sirarne, in
sicer Sirarna David Ostan in
Bovca, Sirarna Dominik Černuta
iz Loga pod Mangartom in Sirarna
Škander iz Bovca. Certifikate so jim potrdili tudi na Društvu rejcev drobnice bovške (zunanji
nadzor nad društvom vrši certifikacijski organ Bureau Veritas). Omenjeni
sirarji lahko sedaj na svoj ovčji sir napišejo Bovški sir z veliko začetnico in
ga okrasijo z rdečim znakom Zaščitena označba porekla.
Ob tem naj
poudarimo, da lahko poimenovanje Bovški sir uporabljajo izključno nosilci
certifikata. Ostali sirarji tega imena ne smejo uporabljati, ker je namreč tudi
ime s tem postopkom postalo zaščiteno. Prav tako ne smejo uporabljati imena, ki
napeljuje ali je približek imena Bovški sir.
Za pridobitev
zaščite kakovosti Evropske unije pa seveda ni dovolj le to, da imajo Bovčani izredno
okusen ovčji sir. Za ta prestižni znak mora izdelek poleg kakovosti ponuditi nekaj
več – svojo zgodbo.
Da se lahko
kmetijski pridelki in živila označijo z označbo porekla, morata pridelava in
predelava potekati na definiranem geografskem območju, katerega ime nosi
proizvod; na lastnosti takega kmetijskega pridelka ali živila bistveno vpliva
geografsko okolje, ki vključuje naravne in človeške dejavnike kot so podnebje,
kakovost tal, lokalno znanje in izkušnje (npr. kraška burja, gorski pašniki
ipd.).
Brez bovške ovce ni Bovškega sira
Te parametre je
Bovški sir dosegel brez večjih težav. Geografska umeščenost Bovške je
edinstvena. Doline, obdane z dvatisočaki in orientirane proti sončnemu
Mediteranu, se raztezajo nizko na okoli 450 metrov nadmorske višine. In prav na
tej sončni strani Alp, kjer se mešata klima mediteranskega in alpskega sveta,
je doma bovška ovca. Ta je vajena postopati po zakraselih vrhovih in smukati gorske
trave. Gre za cenjeno avtohtono pasmo, katero so bovški ovčerejci skozi
zgodovino vzgojili v dobro mlečno pasmo.
Avstrijci ji
pravijo »Das Krainer Steinschaf«, kar lahko prevedemo v Kranjsko gorsko oziroma
bovško ovco (Bovec – Schaf). Poleg tega jo avstrijska stroka ceni kot nosilko
gena gorske oziroma alpske ovce. Analize, ki so jih izvajali na ostankih
gorskih ovc iz obdobji jamskega človeka so pokazale, da ima bovška ovca najvišji
primerljiv delež DNK z gorsko ovco. Kljub gospodarskim težnjam (več mleka, več
jagnjet, boljša volna) so naši predniki ovco uspeli ohraniti skromno in »pridno«.
Razlogov za to je več. Prvi zagotovo sovpada z bovškim pregovorom, ki pravi: »Tako kot je delal moj nono, bom tudi jaz«.
Na drugo mesto lahko mirno umestimo trmo rejcev, ki niso podlegli tržno
usmerjenim novostim, vsekakor pa ne gre zanemariti tudi nekaj neuspešnih
križanj.
Zgodovina Bovškega sira
Pašništvo in
predelava mleka gresta tako rekoč z roko v roki v sir. Celotno Zgornje Posočje
je posejano s planinami, kar priča o močni tradiciji. Ko iščemo izvor tradicije
sirarstva lahko rečemo, da so prve omembe Krnskih planin iz 11. stoletja tisti pisni
vir, kjer lahko z zagotovostjo trdimo, da se je že takrat sir prideloval. Poleg
tradicije pa se v 17. in 18. stoletju Bovški sir že zasledi kot kakovosten
ovčji sir. Kot lahko razberemo iz starega cenika, Bovški sir v sredini 17.
stoletja v Vidmu na tržnici dosega najvišjo ceno. Konec 18. stoletja dobi
bovška sirarna priznanje za kakovost na Dunaju. To je le nekaj ključnih
podatkov, ki pričajo o pomembnosti Bovškega ovčjega sira skozi zgodovino.
Ko boste
obiskali Bovško, si ogledovali tukajšnje naravne lepote in hodili po okoliških hribih,
se spomnite tudi na bogato tradicijo ovčereje ter sirarstva. Obiščite planine, ki
so prežete s pozitivno energijo. Naši predniki so tu živeli predvsem zaradi nje,
pa čeprav je bil tod vse skozi »trd kos kruha«. Vendar ko se lepota pokrajine človeku
enkrat sede v srce, postaneš kot Simon Gregorčič, ki je vedno hrepenel nazaj,
nazaj v planinski raj.
Peter Domevšček, svetovalec za razvoj podeželja, Posoški razvojni
center
Dobra vila Bovec
Ponudba meseca junija
Jedi iz lokalnih sestavin
(4 hodni menu)
sobota 20. in nedelja 21. junij
ob 19. ure dalje
cena 36 € / osebo
Vabljeni
Dobra vila Bovec
Jedi iz lokalnih sestavin
(4 hodni menu)
sobota 20. in nedelja 21. junij
ob 19. ure dalje
cena 36 € / osebo
Vabljeni
Dobra vila Bovec
Marija Merljak in bovška kulinarika
Gostili smo živilsko tehnologinjo Marijo Merljak.
Predstavila nam je kemijske lastnosti bovške hrane in kakšen vpliv imajo na naše zdravje. Bovška ovca je vaše največje bogastvo. Njeno mleko in meso sta vrhunska živili. Ovčji sir in predvsem zorjena ovčja albuminska skuta, bi se lahko prodajali tudi v lekarnah pravi Merljakova.
Pričela se je tudi sirarska sezona sirjenja na bovškem. V mesecu maju bodo dozoreli že prvi Bovški ovčji siri.
Vabljeni na pokušino Bovškega sira. Obiščite sirarne in se prepričajte o kakovosti. Redno uživanje izdelkov iz ovčjega mleka, pa vam bo povrnilo moči in vas okrepilo za naslednje izzive, ki vas čakajo v življenju.
Se vidimo v Bovcu.
Vikend bovške jagnjetine (med 4. in 6. aprilom)
Velika noč je pred vrati.
Užite velikonočni vikend na bovškem, ob lokalni hrani v dobri družbi in v prekrasni naravi.
Bovške jagnjeta so prava specialiteta. Prepričajte se in obiščite naše gostilne.
Se vidimo
LP
Promotorji bovške hrane
Užite velikonočni vikend na bovškem, ob lokalni hrani v dobri družbi in v prekrasni naravi.
Bovške jagnjeta so prava specialiteta. Prepričajte se in obiščite naše gostilne.
Se vidimo
LP
Promotorji bovške hrane
Bili smo v Ljubljani
na ljubljanski tržnici smo v petek, 13.3.2015 promotrji bovške hrane predstavili tradicionalno bovško kuhinjo.
Cela paleta bovških jedi se je bohotila na tržnici pod taktirko živilske tehnologinje Marije Merljak.
Koruza na tak in drugačen način. Od sladic do zelo prvinskih okusov.
Cela paleta bovških jedi se je bohotila na tržnici pod taktirko živilske tehnologinje Marije Merljak.
Koruza na tak in drugačen način. Od sladic do zelo prvinskih okusov.
Naročite se na:
Objave (Atom)